Schon vor Jahrzehnten sammelte ich Soßenrezepte (primär für Fondue) wie andere Briefmarken.
In den Jahren war da aber ein Wechsel zum Grillstein bzw. Raclette zu sehen … und siehe da: die meisten Soßen konnte ich einfach vom Fondue übernehmen.
Inzwischen ist das Angebot an Fertigsoßen so gewaltig groß geworden, dass man (ohne ein schlechtes Gewissen zu bekommen) mit etwas Glück und sehr wenig Arbeit auch fertige Sachen an den Tisch stellen kann.
Manche Rezepte, die sich bereits in mein "Kochhirn" eingebrannt haben, mache ich immer noch - auswendig. Das wären
- Senfschaumsoße
mit Sahne, Mayo, Senf, Meerretich, Zwiebel…
besonders gut für Fisch
- Knoblauchsoße
Knoblauch, Sahnejoghurt, Schnittlauch…
Na ja, wer Knofel mag…
- Indische Soße
Margarine, Mehl, Gemüsebrühe, Curry, süßer Senf…
gibt es in Variationen auch ganz gute fertige Soßen.
- Bananensoße
Mayo, Banane, Zitronensaft,Worcestersoße …
Nicht mein Geschmack, aber ich habe manchmal Gäste die drauf stehen.
Paprikasoße(für ca. 4 Personen)
1 Zwiebel
40g Butter
40g Mehl
1/2L Fleischbrühe
1 EL Paprika (Art nach Geschmack)
3 EL süße Sahne
Priese Salz & Zucker
Die ganz klein gewürfelte Zwiebel (nicht reiben!) in der heißen Butter mit Mehl anrösten. Mit Fleischbrühe ablöschen (in einem Schwung reinschütten, sonst gibt es Klumpen)und immer gut rühren. Mit Paprika, Zucker und Salz abschmecken und mit Sahne verfeinern.
Meine Frau wäre mir böse, wenn ich "ihre" Paprikasoße nicht immer wieder an den Tisch brächte.
Ich selbst bin gar nicht so wild drauf, aber was tut man nicht alles …?