Keine Werbeeinblendungen für registrierte User!


Griechische Mangoldröllchen mit Tzatziki-Nudeln

Küche aus allen Ecken unserer Erde
Antworten
Moonix
Beiträge: 1
Registriert: Sa 4. Okt 2008, 21:28

Griechische Mangoldröllchen mit Tzatziki-Nudeln

Beitrag von Moonix » Sa 4. Okt 2008, 21:38

Rezept zum REZEPT-WETTBEWERB: "Quer durch die Küchen der Kulturen":

Griechische Mangoldröllchen mit Tzatziki-Nudeln

Zutaten für 4 Personen
250 g Putenbrustfilets
50 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
60 g getrocknete Tomaten (in Öl)
80 g Schalotten, fein gehackt
1 El Rosmarin, feingehackt
1 Ei
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Mangoldstaude
7 El Olivenöl
2 Salatgurken
2 Knoblauchzehen
150 g Joghurt
100 g Quark
4 El Milch
1 Bund glatte Petersilie, feingehackt
4 Tomaten


Zubereitung
Backofen auf 160 Grad (Umluft: 140 Grad) vorheizen.

Putenbrustfilets würfeln und im Blitzhacker zerkleinern.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Knoblauch und abgetropfte Tomaten fein würfeln. Schalotten, Knoblauch, Pinienkerne, Tomaten, Rosmarin und Ei zum Fleisch geben, vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Von der Mangoldstaude den Strunk entfernen und die Blätter abstreifen. Die Mangold-Blätter gar blanchieren. Anschließend in Eis-Wasser abschrecken, die Blätter herausnehmen und abtropfen. Dann 12 Blätter auslegen und jeweils mit 1 El Hackmasse bestreichen. Mangold-Blätter einschlagen und fest aufrollen.

4 El Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Mangoldröllchen darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen auf der mittleren Schiene
ca. 10 Minuten garen.

Salatgurken schälen und in lange Streifen (wie Bandnudeln) schälen und salzen. Knoblauch fein würfeln. Joghurt, Quark, Milch, Knoblauch und Petersilie verrühren, die Gurkennudeln unterheben und mit Pfeffer würzen.

Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.

Jeweils 3 Mangoldröllchen und Tzatziki-Nudeln darauf anrichten.

Antworten