Ich habe wieder meine Bücher aus der Berufsschulzeit rausgekramt, weil mein Wissen sehr verstaubt ist und aufgefrischt gehört.
Im Buch Karl Duch steht:
Sauce allemande - legierte Kalbseinmachsauce: Kalbsveloute mit etwas Champignonfond und Kalbsfond reduzieren. Anschließend mit Obers und Eidotter legieren.
Jetzt habe ich ihm Buch Speisen- und Menükunde, Kochen - Bauer.Bauer.Mitsche - Trauner Verlag bezüglich Suppen folgendes gefunden.
Einmach- Cremesuppen: Sie bestehen aus Fonds jeder Art, die mit einer Einmach oder mit angerührten Getreidemehlen gebunden werden. Sie werden nach den geschmacklichen Hauptbestandteilen oder der Einlage benannt, zB Kalbs-, Geflügel-, Champignon-, Spargeleinmachsupe etc.... Sie werden, je nach Art der Vollendung (Legierung oder Oberszugabe), bezeichnet.
Jetzt stellt sich wirklich die Frage, was eine SAUCE ALLEMANDE mit Spargel zu einer legierten Spargelsuppe unterscheidet.
Weil beide wurden auf die selbe Art und Weise hergestellt.