80 grad kochen

[knospe1]

ist die 80 grad-methode der neueste schrei? am letzten freitag schob alexander hermann bei "lanz kocht" den heilbutt
sogar bei 70 grad in die röhre, sogar mit plastikfolie. ich habe mir am wochenende ein 80 grad thermometer gekauft.
als ich zu hause war, habe ich festgestellt, daß mein gasbackofen sich nur auf 130 grad einstellen läßt.
wenn ich die backofentür öffne, komme ich konstant auf 80 grad.
auf 70 grad schaffe ich es nicht.
die plastikfolie soll auch, so herrmann, bei 130 grad schmelzen. würdet Ihr plastikfolie verwenden?

M.f.G. knospe1

[sumpfschnecke]

Hallo!

Also bei Folien jeder Art habe ich so meine Bedenken. Jeder Bakofen hat andere Temperaturen, als am Drehknopf angegeben!
Auch in die Mikrowelle schiebe ich keine Folien. Bei Schnellgerichten, auch eingefrorenen Fertiggerichten, ziehe ich immer die Folien vorher ab oder gebe das Essen in ein Mikrowellengeschirr, da ich auch der sogenannten Pappverpackung (wegen der Innenbeschichtungen) nicht traue.

LG sumpfschnecke

[Gogol]

Auf die Gefahr hin mich als Laie zu outen ... worin liegen die Vorteile beim 80 Grad kochen?

Schöne Grüße aus der Fuggerstadt,


Gogol

[Susisu]

Das würde ich auch gerne Wissen... Habe Lanz kocht auch gesehen und leider nicht mitbekommen wieso und weshalb!?

Danke...

[xuwenli200]

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[karmadia]

Hallo,

von der 80 Grad-Methode höre ich hier auch zum ersten Mal. Wüsste auch gerne, was es damit auf sich hat und und welche Vorteile damit verbunden sind. Könnte mir vorstellen, dass man dabei zumindest eine ganze Menge Energie spart. Wenn zum Beispiel der Backofen auf so niedriger Temperatur betrieben wird, zieht er ja auch viel weniger Saft aus der (Link wurde entfernt). Welche Vorteile das fürs Kochen hat, kann ich mir allerdings nicht vorstellen. Muss vielleicht noch mal ein wenig im Internet recherchieren.

viele Grüße

[Der Koch]

Man nennt es auch Niedrigtemperatur-Garen.

Die meisten Folien halten bis 100°C ohne Probleme. Wenn es darüber hinaus geht ist Plastik- / Frischhaltefolie nicht mehr geeignet.

[Kochlöffel85]

Es gibt extra solche Folie, die man für den Backofen nehmen kann. Die könnte man ja immer Zuhause haben..
Beim Niedriggarverfahren ist der Vorteil, dass das Fleisch schön saftig bleibt, die Eiweiße werden nicht so stark angegriffen.

Guckt mal hier: http://www.epicure.ch/niedergaren.htm