Die besten Rezepte für den Herbst: Köstliche Klassiker für die goldene Jahreszeit

Der Herbst ist eine magische Jahreszeit – die Luft wird kühler, die Blätter färben sich in warme Gelbtöne, und in der Küche beginnt die Zeit der gemütlichen, herzhaften Gerichte. Wenn die Tage kürzer werden, sehnen wir uns nach wärmenden Mahlzeiten, die Körper und Seele gleichermaßen erfreuen. Es gibt unzählige Herbstklassiker, die jedes Jahr aufs Neue begeistern. Hier stellen wir dir einige unserer liebsten Rezepte vor – von herzhaften Eintöpfen bis zu süßen Leckereien. Außerdem möchten wir dich und unsere Community dazu einladen, eure liebsten Herbstrezepte mit uns zu teilen.

1. Kürbissuppe – Ein herbstlicher Klassiker

Kaum ein Gemüse wird so sehr mit dem Herbst assoziiert wie der Kürbis. Ob Hokkaido, Butternut oder Muskat – die Vielfalt der Kürbissorten bietet unzählige Möglichkeiten. Besonders beliebt ist die klassische Kürbissuppe, die sich leicht variieren lässt.

Rezept-Tipp:
Für eine cremige Kürbissuppe brauchst du:

1 Hokkaido-Kürbis
2 Karotten
1 Zwiebel
500 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch oder Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Curry

Kürbis und Karotten schälen, würfeln und zusammen mit der Zwiebel in einem großen Topf anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Anschließend pürieren und mit Kokosmilch verfeinern. Mit den Gewürzen abschmecken – fertig!

2. Apfelkuchen – Süße Tradition im Herbst

Herbstzeit ist auch Apfelzeit. Ob vom eigenen Baum im Garten oder frisch vom Wochenmarkt – Äpfel sind im Herbst einfach unschlagbar. Ein klassischer Apfelkuchen gehört deshalb in jede Küche.

Rezept-Tipp:
Für einen einfachen, aber unglaublich leckeren Apfelkuchen:

4–5 säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)
200 g Mehl
100 g Zucker
100 g Butter
2 Eier
1 TL Backpulver
Zimt und Zucker zum Bestreuen

Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Aus den restlichen Zutaten einen Rührteig herstellen und in eine gefettete Springform geben. Die Apfelscheiben dicht an dicht auf dem Teig verteilen, mit etwas Zimt und Zucker bestreuen und bei 180 °C etwa 45 Minuten backen.

3. Zwiebelkuchen – Herzhaft und perfekt für kühle Herbstabende

Zwiebelkuchen ist ein typisches Herbstgericht, das besonders in Verbindung mit einem Glas Federweißer in vielen Regionen Deutschlands Tradition hat. Dieser herzhafte Kuchen, zubereitet mit einem Hefeteig, wärmt von innen und passt perfekt in die gemütliche Jahreszeit.

Rezept-Tipp:
Für den Zwiebelkuchen brauchst du:

500 g Zwiebeln
200 g Speck (optional)
250 g Schmand
2 Eier
Salz, Pfeffer und Kümmel
Fertiger Hefeteig (oder selbstgemacht)

Die Zwiebeln fein schneiden und zusammen mit dem Speck in einer Pfanne anbraten. Schmand und Eier verrühren, mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken und die Zwiebel-Speck-Mischung unterheben. Den Hefeteig auf ein Backblech legen, die Zwiebelmasse darauf verteilen und bei 180 °C etwa 35 Minuten backen.

4. Wildgerichte – Herzhaft und aromatisch

Mit dem Herbst beginnt auch die Wildsaison. Ob Hirsch, Reh oder Wildschwein – Wildgerichte sind aromatisch und passen perfekt in die herbstliche Küche. Oft werden sie mit Beilagen wie Rotkohl und Knödeln serviert. Ein Wildgulasch ist schnell zubereitet und ideal für ein Festessen an kühlen Herbstabenden.

Rezept-Tipp:
Für ein leckeres Wildgulasch:

800 g Wildfleisch (z.B. Hirsch oder Reh)
2 Zwiebeln
2 Karotten
200 ml Rotwein
500 ml Wildfond
Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer

Das Fleisch in Würfel schneiden, scharf anbraten und die Zwiebeln sowie Karotten hinzufügen. Mit Rotwein ablöschen und den Wildfond angießen. Die Gewürze hinzugeben und alles etwa 2 Stunden auf kleiner Flamme schmoren lassen.

5. Herbstliches Ofengemüse – Farbenfroh und gesund

Neben den klassischen Eintöpfen und Suppen ist Ofengemüse eine einfache und gesunde Möglichkeit, die Farben und Aromen des Herbstes auf den Teller zu bringen. Wurzelgemüse wie Pastinaken, Karotten, Rote Bete oder Süßkartoffeln eignen sich besonders gut dafür.

Rezept-Tipp:
Einfach Gemüse nach Wahl schälen, in grobe Stücke schneiden und auf einem Backblech verteilen. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian würzen und bei 200 °C für etwa 30–40 Minuten im Ofen garen. Dazu passt ein Dip aus Joghurt und frischen Kräutern.

Teile deine Lieblingsrezepte mit uns!

Der Herbst bietet eine unglaubliche Vielfalt an Zutaten und Möglichkeiten. Nun sind aber auch du und die Community gefragt: Welches ist dein liebstes Herbstgericht? Hast du ein geheimes Familienrezept für Apfelkuchen, Kürbissuppe oder vielleicht etwas ganz Besonderes, das wir unbedingt probieren sollten?

Poste dein Lieblingsrezept und lass uns gemeinsam den Herbst in der Küche genießen!